Patio Beef, 6022 North Broadway, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América

6022 North Broadway, Chicago, 60660 Illinois, United States

Fecha del informe: 31 de octubre de 2024
15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: se observó que las hamburguesas de ternera cruda de origen animal se almacenaban directamente sobre un recipiente abierto con salsa giroscópica lista para comer dentro de la hielera. La salsa se desechó y se revisó el almacenamiento y la protección adecuados de los alimentos. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: observé los siguientes alimentos tcs mantenidos a temperaturas inadecuadas de retención en caliente. Pimientos cocidos para los sándwiches de ternera italiana en la mesa de vapor a 130. 1 °F, pollo cocido bajo una lámpara de calor caliente que oscilaba en temperaturas entre 113, 5 °F y 126, 6 °F. Todo descartado. Se revisaron las temperaturas adecuadas de retención en caliente de 135 °F o más. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observé aproximadamente de 15 a 20 excrementos de ratones a lo largo de los zócalos de todo el lavabo de la mopa y debajo de las estanterías de la entrada del almacén del pasillo trasero. Se le indica que elimine todos los excrementos y desinfecte todas las áreas. El último informe de servicio disponible para su revisión data del 19 de agosto de 24. Recomiende que la compañía de control de plagas. Establecimiento de servicio para ratones. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (a).

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: no debe almacenar ollas, sartenes y utensilios limpios directamente sobre el lavabo del fregadero de tres compartimentos.

40. Limpieza personal
- comentarios: todos los manipuladores de alimentos con barba deben usar barbas.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: todos los paños de limpieza del área de preparación deben guardarse en un recipiente limpio con una solución desinfectante.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: no se deben utilizar cajas de leche como medio de elevación dentro de la hielera a ras de suelo o en todas partes.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: la caja de madera en bruto se utiliza como contenedor para materiales para llevar. Debe pintarse o sellarse para que sea suave, fácil de limpiar, lavable y no absorbente.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: no debe utilizar cartón o madera en bruto como revestimiento para las estanterías en estantes de almacenamiento en seco o dentro de refrigeradores/congeladores.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no hay comprobantes de formación en manipuladores de alimentos ni certificados para todos los empleados requeridos. Debe proporcionar.

Fuente: chicago.gov