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Fecha del informe: 31 de octubre de 2024
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: 3-501. Se observó que 16 alimentos TCS se mantenían a temperaturas inadecuadas de retención en frío en la nevera de preparación trasera. Observé 3 libras de pollo a 61. 2 pies, 5 libras de camarones a 60. 7 pies, 5 libras de brotes de soja a 57. 3 pies y 5 libras de huevos crudos a 61. 4 pies. Se le indica que mantenga todos los alimentos que se mantienen en frío con TCS a 41 °F o menos en todo momento. El gerente desechó los alimentos de TCS durante la inspección. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 observaron aproximadamente 15 excrementos de roedores grandes en el sótano, debajo de la escalera. Se le indica que elimine la actividad de las plagas, limpie y desinfecte las áreas afectadas y recomiende contactar a un especialista en control de plagas. Violación de la base prioritaria 7-38-020 (a)

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-601. En el artículo 11 (c) se observaron derrames acumulados de alimentos, residuos y acumulación de grasa en las superficies interiores y exteriores de los equipos de cocina, las mesas de preparación y las estanterías. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-205. 15 observaron un lavabo para lavarse las manos en el área de servicio delantera y una tubería en la parte trasera del sótano con una gotera. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 12 observaron una acumulación excesiva de suciedad y grasa en las rejillas de ventilación y los protectores de luces, en los pisos debajo y detrás de todos los equipos, a lo largo de las paredes y en todos los rincones del área de preparación. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera detalladamente.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: 4-204. Se observó una acumulación de grasa dentro de la campana de ventilación. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

Fuente: chicago.gov